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@想开奶茶店的海南人 茶饮店经营账本来啦
来源:[椰网] 时间:2021-10-17 23:43:52 责任编辑:admin 关注:16

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伴随年轻人对饮品的多样化需求,丰富多样的茶饮品逐渐成为了大众生活中不可或缺的一部分,不少茶饮店借由此契机成为了当红茶饮品牌,深受消费者的喜爱。而奶茶店由于其投资相对小、操作简单、收入高等优势,也吸引了不少投资者的目光,那被年轻人称为“续命水”的网红茶饮店需要投入多少资金?盈利状况又如何?连日来,国际旅游岛商报记者走访不同价位的茶饮品牌,根据品牌定位,力求还原经营账本。

价格在几元至十几元的茶饮店品牌代表:益某堂、星某茶

9月19日,记者来到位于琼山区府城某地段的益某堂直营店。这是一家由总部直接经营管理的直营店。店员表示,直营店与加盟店不同的是,其经营亏损皆由公司承担。店员提到,如若开加盟店,店铺的位置选址非常重要,这直接关系到利润及收支比例。“像我们店铺所处的位置比较普通,客流量很一般,每日盈利在2000元至3000元左右,这个收入对加盟商而言是比较低的,像地处忠介路拐角处的那家益某堂,收入就会非常高,因为他们所处的位置是府城最热闹的地段。”店员还向记者透露,现在加盟益某堂品牌茶饮店的成本略高,加盟费、机器设备、原材料、员工培训等加起来,前期至少需要投入30万元,这其中还未包括店铺租金,员工工资等中后期的支出。“员工工资还分等级,最低的工资为3700元,店铺的租金每个地段不同,租金自然不同,如果地段过差,收益会成为问题。”该店员说。

随后,记者联系了该品牌的招商顾问。据该顾问介绍,益某堂品牌主打市场主要是华南地区,在一、二线城市都有,而乡镇则是需要发展较好的地方才有。“益某堂现在的投资不低,而且是‘一条龙服务’,就是除了店铺租金之外,装修都由公司统一进行,设备也要在公司这边买,材料也在公司这边拿,再加上加盟费,前期除去店租,大概需要30万元。”该顾问表示,由于品牌的要求越来越高,对门店的位置会有较高要求,“就是说,你还要准备十来万元的门店租金费用,因为每个门店的位置不一样,大小面积也不一样,所以租金价格就不一样。”

9月28日,记者来到位于海口国贸富豪大厦附近的益某堂加盟店。该路段地处国贸商业区,客流量较大。据店员介绍,该门店的店铺租金约8000多元至9000多元,员工人数8位。具体的员工薪资店员表示不便透露。对此,记者参照直营店的最低等级薪资3700元估算,人工费用支出大致为2.9万元至3万多元。据店员表示,每个店铺的员工薪资都不一样,“这是老板所决定的”。

根据走访所得到数据,益某堂的投资加盟费用加上店铺租金及员工工资,总计预算远远超过30万元。

奶茶招商顾问还提到,最近,益某堂产品的单价提升了,烤奶从之前的一杯7元上升至8元,最高单价的产品是19元。“益某堂正在尝试售卖高价饮品,并在保持自己原有的基础上慢慢转型,整体利润蛮可观的。”据该顾问透露,一杯烤奶的成本大概是在1.5元到3元之间,高价新品的成本则为4元到5元,由此可得出,益某堂的毛利润大概是70%,纯利润是50%左右。

在海南各地的街头,还有个奶茶品牌随处可见,那就是星某茶。据知情人透露,星某茶的投入资金与益某堂差不多,但市场口碑并不佳,星某茶主要走低端路线,产品的价格低,加盟开店的门槛也低,店面外观装修不吸引人。“如果要投资加盟开店,不建议选择星某茶。”

该知情人士介绍,星某茶主要市场在海南,别的城市几乎没有,“星某茶投资加盟也要30多万元,整体投资相对高,很多人对它印象是门店过多,最多是抱着尝试性地喝两口的心态,不同门店装修风格参差不齐,所主打的产品也没有那么突出,与其他奶茶品牌相比,并无优势。”

尽管如此,星某茶仍旧有很多加盟商选择,其原因在于现在奶茶市场“热火朝天”。该知情人表示,只要不偷工减料,产品口感口味还过得去,一般都能赚钱。据了解,星某茶的利润大概40%到50%,相对其他品牌而言没有那么高,产品的售卖单价低。

9月28日,记者走访了位于琼山区福地美食街的星某茶门店。福地美食街是琼山区著名的美食聚集地,因此,于该地开店可保证一定的客流量。但据店员表示,该门店虽处商业地段,但收入并非想象中那么可观,“门店日收入2000元至3000元左右。”

价格在十至二十几元茶饮店品牌代表:都某茶饮店、茶某道

都某奶茶创立于2010年,是大众心中认知度较高的奶茶品牌。记者走访了解到,其加盟模式与其他的品牌截然不同,现在在市面上已经经营了一段时间的都某奶茶店铺最开始都是以200万元拿下区域代理并开设一个直营店的模式。

据某直营店店长透露,拿下区域代理之后,需要完成公司所给的任务,“比如一年之内在这个区域内你要开5家分店,三年15家等。因为都某奶茶品牌认知度已经很高,知名度也打出来了,因此成本投入非常高,前期的总体运作要300万元。”

店长还表示,都某品牌的奶茶产品是一杯十几元钱,这其实与国内奶茶消费群体的消费能力有关——“90后”“00后”都已为奶茶的消费主力军。

关于店面的经营状况,该名店长认为,这得看个人和区域,他所工作的店面的销量属于中上,收入支出的比例还好,但人工成本需要自己出,“调饮师在一个大约60平方米的店面大约需要10个,一个调饮师的工资是4000元至5000元,因此整体运作需要大约300多万元投入。

问及该品牌饮品的销量,该名店长表示,线下下单的比外卖下单的多,销量也更多。记者在美团外卖上进行搜索,发现该店面的月销量仅为543杯,而线下店内门庭若市。

除此之外,记者还走访了吾悦广场三楼的都某奶茶门店,整体面积40平方米,店铺租金每月是8000元。记者还发现,吾悦广场都某奶茶门店的外卖下单率非常高,月售2741杯。

都某奶茶的总部招商顾问表示,现在都某奶茶的加盟是以合伙人的方式,具体为:总公司出150万元,合作对象出150万元,后续利润与公司五五分成,但开店所用到的费用,皆包括在这300万元里,店铺租金也在里面,属于共同出资,品牌的毛利润在55%到60%。该名顾问还表示,由于现在已经到了招商的后期,所以比较特殊,并且现在只招合伙人,也没有直营店了,都是加盟店。

茶某道品牌全国门店超4000家,已覆盖全国大部分城市。9月20日,记者走访了位于琼山区府城街道办中山路茶某道门店,获知该品牌的店铺加盟、装修、机器设备、员工培训、原料等费用大约为80万元。据店员介绍,该店铺大约40平方米,员工一共有8人,早班3人,中班1人,晚班4人,“尽管如此,有时候都会忙不过来”。

记者了解到,该路段的茶某道店铺租金为一个月2万元,每月人工成本2万元,基本设备13万元,而该店面每日所盈利额在4000元至5000元,营业额多时,能达到1万多元。

记者在茶某道的招商加盟官网看到茶某道投资费用的明细列表。成都、贵州、温州、重庆、杭州等地区的投资费用,除门店装修、店铺租金、员工工资外,还需要30万元左右,而除这些地区外,其他区域的投资费用同样在不包括门店装修、店铺租金、员工工资后,大约还需要29万元。

除此之外,店铺加盟审核及管理系统非常严格,每月还有店内检查。检查包括卫生检查、员工操作等方面。

关于茶某道在海南的盈利情况及品牌竞争状况,店员认为,茶某道的牌子虽然有影响力,但盈利能力还是跟不上,产品制作的成本偏高,一杯成品的奶茶杯子加上封口膜的成本约2元,“店铺开在海口这个地方的营收想要回本盈利的话,起码短期是很难的。而且现在加盟起码半年之后,策划到经营差不多8个月的时间,前期准备策划成本都很高。”店员说。

对此情况,记者联系了奶茶招商顾问。据该顾问统计,“茶某道的纯利润40%,毛利润60%。”除此之外,该顾问还表示,茶某道品牌方对加盟商经营门店要求是25平方米到30平方米。

依照茶某道现今在市场上的整体情况,该顾问认为,有市场消费者反映,茶某道除了主打的产品杨枝甘露以外,别的产品都不那么出众。茶某道也算是一个传统奶茶的品牌,竞争非常大,“但无论如何,消费者中意产品永远大过品牌。”该顾问说。

价格在二十元至三十元的茶饮店品牌代表:喜某、奈某の茶

喜某,目标客户精准,产品定位准确,它将目标客户聚焦于年轻群体,饮品价位在20元至30元之间。目前,喜某为了让管理尽可能标准化,一直坚持自营,因此,即便不能像加盟一样使门店快速量产,也必须承担每个店面超百万的开店成本。

据了解,目前,海口地区仅2家喜某门店,而且喜某一直以来都坚持直营,不接受任何形式的加盟,门店选址均位于商场或人流量大的地方。

据喜某门店工作人员介绍:“喜某为了保证新鲜度,每一杯饮品都完全是现场制作的。”因现场制作,所以在一定程度上也限制了喜某的制作速度,但这似乎并不影响人们对它的喜爱。

记者走访过程中发现,在友谊阳光城喜某门店,虽在工作日的11时许,但店内已有不少市民在此下单等待自己的茶饮出炉。“喜某饮品茶味浓,用料新鲜。他们家的多肉葡萄百喝不厌,所以路过都会过来买一杯。”市民陈女士说。

据知情人透露,友谊阳光城喜某门店的店铺月租金为每平方米850元,而该店面的面积大约40平方米左右,总计店铺租金为34000元左右。

据喜某员工透露,员工工资按小时计算,1小时16元,每月上班满96小时,多出的时间按1小时18元算。此外,喜某由于低于星某克的定价,吸引了大量消费能力相对较弱的顾客,因此,友谊阳光城内,喜某的竞争压力相对较小。“我们目前收入与支出成正比。”该店工作人员表示,喜某一周中最高点单量为周末,其次为周四周五,全天最高点单时间段为14:00—16:00。根据喜某2020年度经营数据,在喜某所有消费者中,约81%的人选择线上下单。

一名曾在喜某工作过的员工告诉记者,几年前,市面上的奶茶大多用茶粉制作,成本控制在一杯几毛钱以内,却卖7元/杯,而喜某当时的成本是一杯6元,同样卖7元/杯。“良心制作为喜某赢得了第一批忠实粉丝,用料上的真实,味道上也就很好喝了。”

奈某の茶以创新打造“茶+软欧包”的形式,在众多茶饮品牌中标新立异拥有一席之地。它以20岁至35岁年轻女性为主要客群,坚持茶底4小时一换,软欧包不过夜。截至2020年12月,奈某の茶已遍布全国70个城市,近500家门店。据悉,奈某の茶所有门店均为直营,且不做任何形式的加盟。截至当前,海口共有4家奈某の茶门店。

在日月广场内奈某の茶门店,不论哪个时间段前往均能看到不少市民在此购买茶饮。“店里经营情况据我了解是不错的,工作日的外卖订单量较多,此外,节假日订单量也比较多。”该店工作人员介绍道。

奈某の茶经营成本是多少?有媒体分析,以2020年1月至9月这一时间段举例,奈某の茶原材料成本、员工成本、租金开支及物业管理费分别占总收益的38.4%、28.6%、15.2%,三项成本支出合计占总收益的80%以上。也就是说,其单店的经营能力还是可以的,至少并没有亏损多少,亏损可能来自运营和管理的费用方面。“此前其他地方的奈某の茶被爆出草莓变质等问题后,海口门店多少也有受到影响,影响了大众口碑。”一名不愿透露姓名的奈某の茶前员工说道。

据了解,奈某の茶已经上市,那它面临的便是赚钱问题,毕竟目前奈某の茶饮品价格已经是同等产品中最高的了,上涨已无空间,因此它得选择降成本、增效益。

算账 茶饮店这笔账 你算明白了吗?

综合所有资料,益某堂毛利润约为70%,纯利润约50%;星某茶利润约40%到50%;都某毛利润约55%至60%;茶某道纯利润约40%,毛利润约60%。

假设以上4个品牌同卖一杯价值15元的茶饮,益某堂纯利润7.5元,星某茶纯利润6元至7.5元,都某毛利润8.25元至9元,茶某道纯利润6元。相同价钱的一杯茶,加盟费不同,利润却相近,那投资哪个品牌才可以利益最大化呢?

海南师范大学经济与管理学院曲智博士分析,投资品牌最终看的是净利润,净利润=利润总额-所得税费用;毛利润=主营业务收入-主营业务成本,是指销售收入扣除主营业务的直接成本后的利润部分,其中不包括企业的管理费用、财务费用、销售费用、税收等。

举个例子:比如说,一个鞋厂一天生产了100双鞋,卖了1000元,其中制造鞋子的材料费300元,员工工资300元,(也就是生产鞋子的成本要300元+300元),水电费50元,营业税30元。那这个时候。该鞋厂这一天——

毛利润:1000-300-300=400元

净利润:1000-300-300-50-30=320元

净利润是一个企业的最终经营成果,净利润多,企业的经营效益就好;净利润少,企业的经营效益就差,它是衡量一个企业经营效益的主要指标。

“因此,投资哪个品牌才可以利益最大化没有确切的答案,因为每个门店的盈利状况,利润都不同,需要投资者们自己去比较衡量。”曲智说。

喜好 买杯奶茶 “90后”“00后”选择有这些不同

在记者采访过程中,不少人表示,逛商场或者和朋友在一起时会买杯奶茶,而奶茶品牌的选择则根据自己的经济情况及地域内所有的品牌选择,同时不同年龄段人群在消费场景上也有差别:“00后”更偏爱个人享受,“90后”更愿意在聚会和约会上购买茶饮。

“在一个地域内,如果有好几家茶饮店,在经济条件允许的情况下,我会选择所处地域内最好喝的那家奶茶店。”“00后”高一学生王子怡认为,奶茶是让人开心的茶饮,也希望每次喝到的都是自己喜欢的,看中茶饮口感,也看中一杯产品的附加值。

而“90后”的王女士认为,和朋友一起聚会时会更喜欢购买茶饮,而茶饮店的选择根据心情选择。“有时会‘尝新’选择新开的店铺,有时会选择以前喝过较好喝的店,但都是附近有什么店便在那里买。”

风险 想开一家茶饮店?或面临4种风险

近些年来,茶饮行业的发展吸引了不少创业者的关注,很多人都想开一家自己的茶饮店。但任何创业投资都伴随着风险,业内人士介绍,目前开茶饮店或存在4种风险。

环境风险:奶茶店销量的其中一个因素就是选址问题,而选址的风险也就是经营环境的风险,茶饮店周边的环境相当重要,如果经营环境不好,没有人流量,消费者就注意不到。

市场风险:开茶饮店早期发展是很重要的也是比较困难的,要进行培训,制定营销计划,把控产品质量,完善的早期把控能够为茶饮店日后经营减轻负担。

库存积压风险:奶茶店经营过程中,可能因为对原料数量分析不足,或者是销售谷期而积压原料,甚至原料过期的风险,因此在购买原料时要注意日常的销售数据,提前做好预防。

财务管理:很多创业者存在缺少财务管理方面的知识,因此存在财务管理风险,应对财务管理风险可以从经营战略、财务预算等方面入手,将资金流的流入和流出细分。

安全 如何解决食品安全问题?业内人士这样说

近年发生的喜茶菌群超标、奈雪の茶草莓变质、蜜雪冰城使用隔夜奶浆、茶百道使用过期原材料被曝光等事件,让不少顾客对这个行业颇有微词。那该如何解决食品安全问题呢?

相关媒体报道介绍,中国食品产业分析师朱丹蓬对此认为:“一个新式茶饮品牌,消费者首先关注的是食品安全,其次才是它的调性、品质、服务体系以及空间场景。奈雪の茶作为首个新式茶饮上市企业,同时也是客单价最高的高端奶茶品牌,它出现食品安全问题,对于消费者来说是一个非常大的打击,也缺少了上市企业的责任担当。”

他进一步分析指出,目前,新式茶饮行业还很难完全杜绝食品安全问题,原因主要有以下几个方面。一是监管层对于食品安全处罚力度还不够大,导致对企业的震慑力不够;二是茶饮行业目前处于迅速扩张阶段,各品牌在人员管理、质量安全体系落地等方面存在漏洞,导致门店端更看重效率,而忽略了食品安全。

他建议,应当把食品安全作为茶饮行业企业KPI考核的第一要素,同时加强员工食品安全培训,进一步完善内部食品安全监管体系。此外,监管层也可以加大监管力度和处罚力度,让企业能够更重视这一问题,从而保障消费者的正当权益。

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