酒杯之于酒就如茶具之于茶，倘若想让美味层层绽放，合适的器具就不仅仅是盛器那么简单。如今在宴席场合，用白兰地杯喝葡萄酒，或是用鸡尾酒杯喝威士忌的外行之举常被洋酒爱好者拿来与红酒兑雪碧的饮法相提并论，这种对于用错盛器者嗤之以鼻的态度虽略显造作，却也恰巧成为了时尚之都潜滋暗长的洋酒文化的典型表征，毕竟品酒的乐趣始于这手中的尤物。


小酒杯大讲究


要欣赏酒的芳香和迷人魅力，合适的酒杯不可或缺。除了用于盛酒之外，酒杯最重要的作用就是展示美酒迷人的躯体和颜色，同时还要使酒得到最佳的呼吸和聚拢香气。


在奥地利阿尔卑斯山脉的一家餐厅里，曾举行过一次以酒杯为主角的品酒会，15位品酒专家，每位面前摆放着分做三行九列的27只酒杯，其中有阔腹窄口杯、细长高脚玻璃酒杯……空气中弥漫着甜蜜的酒香。品酒专家们品评了27只酒杯中的不同美酒后认为，要根据酒自身的魅力来决定杯子的形状、大小和杯口直径。而这次特殊的品评会恰巧成就了欧洲各大专业酒具商的酒具哲学。


“酒杯的形状可以决定酒的流向以及酒的香味的持久度，酒杯的造型、容量、杯口的直径、杯壁的厚度都决定了酒入口时的最先接触点。对于味觉感应区域分布点不同的味蕾而言，酒液与之接触的面积和先后顺序将决定其综合口感”，ASC公关经理龚国亮举例说，“外翻的杯口会将酒的重点放在舌尖，这样酒液会最先流经舌尖前方的甜味感应区，更多地传递酒中的果味和甜味。”


在外滩茂悦的华丽大厅里，一群人正严格按照Riedel的要求，让不同的酒液辗转于不同的酒杯中，闻香、识味、对比……那场面像极了JK罗林笔下的魔法课堂，而这位客串教授Georg J Riedel便是世界专业酒具企业力多（Riedel）家族的第十代传人。若不是亲身体验，怕是难以相信：当在矮胖酒杯中香气四溢的莎当尼白葡萄酒被换到了普通的敞口杯中后，之前诱人的气息荡然无存，入口的层次感也完全消失；而具有较高酸度的黑皮诺红葡萄酒在郁金香杯形的酒杯里获得了酸甜平衡的完美口感之后，另一形状迥异的阔口酒杯竟能去其香甜的果味并将其丹宁的酸度发扬光大。于是，观众席里开始传来阵阵惊奇的唏嘘，酒杯的学问也是如此博大精深。


酒杯之旅西风东渐


在欧洲，饮什么样的美酒，配用什么样的水晶酒杯，是有一定之规的。法国人一餐晚宴，各式餐具不说，光是酒杯，5到6个也绝不稀奇。几个大小形状各异的酒杯整齐列队于餐桌之上，纤细的酒杯是用来盛放起泡酒的，中型的酒杯是白葡萄酒的专属，大个头酒杯则是红酒的黄金搭档，红白葡萄酒因为各自都有丰富的葡萄品种，所以即使是同色系的葡萄酒杯子的形状也不尽相同。若是饭后仍旧流连于酒香，平底的威士忌酒杯和短杯脚的白兰地酒杯的登场又延伸了人们无限乐趣。


如此复杂的杯酒关系一定让洋酒文化刚刚起步的中国家庭大为困惑，其实在入门阶段，品酒的过程大可不必如此繁琐。即使是对葡萄酒颇有研究的龚国亮的家里，酒杯也不过三种，一款用来搭配普通的白葡萄酒，一款用来盛放红葡萄酒，另有一款则用来观赏香槟细腻的泡沫。“有了这三款酒杯基本就可以以不变应万变了，倘若你对某种葡萄酒品种有特别的偏好，例如酷爱莎当尼的丰富果香，那么就再多备一支莎当尼白酒杯。”龚国亮说。


“中国式的品评必然要经历一个由简入奢的过程。而当人们对洋酒文化有了更多了解，人们就会自然而然考虑到，需要添置不同的杯子，甚至购买醒酒器或是酒柜。”酒评人吕旭峰说。在上海就有这样的酒杯达人，即使去中餐厅也会带着杯子上路，若是熟客，便干脆将酒杯寄存在餐厅里。谈及这种常被朋友诟病为“极致形式主义的举动”时，Jerry表示，“这是多年养成的喝红酒的习惯，我身边也有一定数量的杯杯族，我们受不了随随便便用款杯子来埋没了自己收藏多年的葡萄酒。”


现代审美融入酒杯设计


“用不同的酒杯喝不同的酒”是拥有250年历史的奥地利专业酒杯设计制造品牌Riedel首开先河之概念。除Riedel以外，还有以坚固耐用著称的德国品牌肖特圣维莎（Schott Zwiesel），另外一款德国品牌鹿腟（Piegelau）价格相对平易，这些酒杯都是红酒达人的精选。除了传统的杯形之外，如今这些品牌都开始了创新的步伐。


Riedel的第十一代传人为了赢得年轻人的市场，设计出了一款Riedel O系列，去掉了细长的杯脚，非常摩登，非常符合现代人的审美和使用习惯。


除了实用性，酒杯的装饰功能也激发了很多时尚设计师的设计灵感。法国奢侈皮具品牌珑骧（Longchamp）就曾以水晶为材料，设计出了水晶酒具精品套装，酒杯杯壁处棱角分明的水晶造型，现代感十足，在晴朗天气里，灿烂的阳光更是让水晶酒杯呈现出多彩光泽和绚丽的光芒。著名设计师王薇薇（Vera Wang）除了为我们奉献经典的婚纱和鞋子包，在酒具领域一样为我们奉献奢华时尚的追求，牵牛花造型的短脚玻璃酒杯让人爱不释手。